醤油麹
私が唯一自分で作ることが続いている発酵調味料です。
材料
米麹と醤油
醤油はとくに決まってなくて
いろんなお醤油を使っています。
麹は乾燥と生があるようですが
私は教わったのが乾燥麹なので
ずっと乾燥麹を使っています。
次は生麹で作ってみようかな？
麹と醤油の量
乾燥麹 100g
醤油 100ml
私は量ったことはなく
「醤油は麹がヒタヒタになるくらい」
と覚えているので
そんな感じに醤油を入れています。
150ml以上入った気がする。
入れすぎかなぁ？
ポイントは
蓋を密閉しないこと
4日後
毎日混ぜるときに
「おいしくなぁれ」と
心の中で声をかけて
1日1回混ぜながら
常温でとろみがつくまで熟成させます。
うっかり水道水を入れてしまった
ちょうど醤油がなくなって
底に残ってるけど出てこれない醤油をもったいなく感じ
少し水道水を入れてクルクルって回して
醤油麹の容器にジャって入れた瞬間に
ミネラルウォーターが良かったのかも
と後悔。
もう入れちゃったし少量だから大丈夫
と思うことにしました。
